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Moins de grains de café moulus brasse grossièrement le meilleur espresso, selon une nouvelle recherche

Moins de grains de café moulus brasse grossièrement le meilleur espresso, selon une nouvelle recherche


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Oubliez les sommeliers du café, les scientifiques pensent avoir trouvé la solution pour préparer le meilleur espresso.

Une équipe de mathématiciens, de physiciens et d'experts en matériaux de l'Université de Portsmouth au Royaume-Uni a découvert que le secret de la meilleure tasse d'espresso réside dans le nombre de grains de café et la façon dont ils sont moulus.

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Moins de grains de café moulus plus grossièrement est la réponse

Selon les chercheurs qui comprenaient le Dr Jamie Foster, un mathématicien à l'Université de Portsmouth, moins de grains de café et les broyer plus grossièrement est le secret.

Les chercheurs ont commencé par la question de nombreux buveurs d'espresso: pourquoi deux verres d'espresso ont-ils un goût très différent. Ils ont appliqué la théorie mathématique à la question et quand ils ont commencé à regarder un seul grain, dont beaucoup créent le lit de café trouvé dans le panier d'une machine à expresso, ils ont trouvé la réponse. Il est plus fiable d'une tasse à l'autre si moins de haricots sont moulus grossièrement.

«Lorsque les haricots étaient finement broyés, les particules étaient si petites que dans certaines régions du lit, elles obstruaient l'espace où l'eau devrait couler», a déclaré le Dr Foster dans un communiqué de presse annonçant la recherche.

Les chercheurs peuvent économiser de l'argent à l'industrie

"Ces sections obstruées du lit sont gaspillées parce que l'eau ne peut pas les traverser et accéder au café savoureux que vous voulez dans votre tasse. Si nous moudons un peu plus grossièrement, nous pouvons accéder à tout le lit et avoir une extraction plus efficace. C'est aussi moins cher, car lorsque le réglage de mouture est modifié, nous pouvons utiliser moins de grains et être plus respectueux de l'environnement. Une fois que nous avons trouvé un moyen de prendre des photos efficacement, nous nous sommes rendu compte qu'en plus de faire des cafés qui restaient les mêmes, nous utilisions moins de café. "

La théorie est testée dans un petit café situé aux États-Unis.Les chercheurs ont découvert qu'en un an, le café avait économisé des milliers de dollars en utilisant moins de grains de café. Les chercheurs ont noté que l'ensemble du marché américain du café pourrait économiser 1,1 milliard de dollars par an s'ils suivaient leurs recommandations.


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