Nouvelles

La `` crème glacée carbonatée '' est un exemple d'ingénierie savoureuse

La `` crème glacée carbonatée '' est un exemple d'ingénierie savoureuse


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Il y a toujours eu une frontière fine entre la physique et la magie; qu'il s'agisse de démonstrations du principe de Bernoulli, de la combustion de Lichtenberg ou de l'effet Magnus, les maîtres de la physique ont souvent possédé l'aura d'un magicien.

Deux scientifiques de l'alimentation, Syed Rizvi, professeur de génie alimentaire, et Michael E. Wagner, Ph.D. ’15, viennent de breveter une utilisation intelligente de l’effet Joule-Thompson qui a certainement le potentiel de rendre le monde un peu plus magique.

C'est parce qu'ils ont créé une machine qui utilise l'effet pour faire de la glace instantanée à tout moment.

CONNEXES: NOUS POUVONS MAINTENANT DE LA CRÈME GLACÉE SANS VACHE INGÉNIEUR QUI GOÛTE SI BON

Ne partez jamais sans glace

Après un processus de demande de cinq ans, le Bureau américain des brevets et des marques a accordé un brevet à Rizvi et Wagner pour un procédé qui utilise du dioxyde de carbone sous pression pour transformer un mélange de crème glacée liquide en crème glacée à tout moment.

«C’est très simple et cette machine transforme le mélange en une boule de glace en environ trois secondes», a expliqué Rizvi dans un communiqué de presse de l’Université Cornell. «Le mélange peut être fait commercialement, localement ou vous pouvez le faire à la maison.»

Alors que la méthode commerciale traditionnelle de fabrication de crème glacée voit un mélange à base de produits laitiers s'écouler à travers un baril échangeur de chaleur où il est progressivement congelé, la nouvelle méthode de Rizvi et Wagner fait passer du dioxyde de carbone sous haute pression sur une buse qui crée un vide qui aspire le crème glacée liquide.

Lorsque le dioxyde de carbone passe d'une pression élevée à une pression plus basse, il refroidit le mélange de crème glacée à environ moins 70 degrés C, en le congelant instantanément - via l'effet Joule-Thompson susmentionné - en crème glacée prête à manger.

Une alternative écologique sans additif

Le véritable avantage de tout cela? En plus de permettre à quiconque possède une machine à crème glacée à la demande, la crème glacée instantanée supprime le besoin de «chaînes du froid» pour le transport commercial, dans lesquelles le produit doit être maintenu à moins 20 degrés Celsius.

Tout au long de certaines parties du processus de livraison à froid de la crème glacée commerciale, il peut y avoir des pannes qui voient le produit décongeler. Afin de se prémunir contre cela, les fabricants de crème glacée commerciaux ajoutent des stabilisants et des émulsifiants.

Dans cet esprit, dit Rizvi, «les consommateurs d'aujourd'hui veulent un produit propre. Ils ne veulent pas que des ingrédients indésirables y soient jetés».

L'application va également au-delà de la simple crème glacée: «vous pouvez faire une bouillie de boissons gazeuses», poursuit Rizvi. «Vous pouvez également convertir instantanément l'eau en glace gazeuse. Toute boisson liquide qui peut être partiellement congelée peut être utilisée. "

En fin de compte, en supprimant le processus de livraison de la «chaîne du froid» - et les additifs - cette crème glacée ressemble à une alternative attrayante, pratique et savoureuse à la fabrication de crème glacée traditionnelle.


Voir la vidéo: La glace à litalienne, la star de lété (Septembre 2022).


Commentaires:

  1. Ceneward

    Absolument d'accord avec vous. L'idée est excellente, vous en conviendrez.

  2. Tokasa

    fortement en désaccord avec la phrase précédente

  3. Reymond

    Le message incomparable;)

  4. Benkamin

    Bravo, cette excellente pensée doit être précisément exprès

  5. Friedrick

    C'est évident à mon avis. J'ai trouvé la réponse à votre question sur google.com

  6. Kesida

    Je suis désolé, rien de ce que je ne peux pas vous aider. Je pense que vous trouverez la bonne solution. Ne désespérez pas.

  7. Kilkree

    C'était intéressant à lire.



Écrire un message